Ферменти

Застосування кормових ферментів ― активно розвивається напрямок в годівлі сільськогосподарських тварин, за останні п'ятнадцять років показує активний ріст. Необхідність застосування ферментів зумовлена інтенсивними технологіями сучасного тваринництва і птахівництва, а також збільшеною потребою нових кросів ліній в поживних речовинах і енергії, важливістю зниження собівартості кінцевого продукту.

Ферменти (ензими) — це білки, що каталізують біохімічні процеси в організмі. Фермент може складатися тільки з білка або з білка і пов'язаної з ним небілкової частини. Як небілкових кормових компонентів ензимів можуть виступати іони металів (кальцію, магнію, цинку, кобальту, марганцю) або вуглеводна частина, що сприяють прояву ферментативної активності. Кожен фермент діє вибірково на певну хімічну молекулу (субстрат), але в природі зустрічаються і такі ензими, які діють відразу на кілька субстратів.

В організмі ссавців виробляється до 4000 різних ферментів. Вони забезпечують протікання практично всіх життєвих процесів — від перенесення електронів і атомів в клітці до розщеплення складних сполук на більш прості і синтезу нових молекул.

Ферменти грають ключову роль в процесі перетравлення корму. Їх наявність і активність визначає такий найважливіший показник раціону, засвоюваність (ступінь використання поживних харчових речовин корму).

Сучасні високопродуктивні тварини потребують збалансованих раціонах, з оптимальним вмістом амінокислот і обмінної енергії, для повного досягнення свого генетичного потенціалу. При цьому, незважаючи на значне збільшення інтенсивності росту і зниження віку, необхідного для досягнення певної живої маси, шлунково-кишковий тракт тварин за розмірами відповідає такому їх далеких пращурів.

Селекція тварин і птиці ведеться в основному за господарсько-корисними ознаками: на збільшення м'язової маси, несучості, вироблення молока, поліпшення конверсії корму, швидкість приросту і фертильність. Сьогодні кормові ензими допомагають домогтися реалізації генетичного потенціалу тварин, доповнюючи ферментні активності їх ендогенних ферментів ШКТ (протеаза, α-амілаза, ліпаза) або розщеплюючи субстрати (наприклад фитат, ксилан, глюкан та ін) для гідролізу яких, ферменти в травному тракті відсутні або присутні в обмеженій кількості.

У раціони моногастричною включають такі ферменти, як фитаза, глюканаза, ксиланаза, амілаза, протеаза, пектиназа, манназа і деякі інші.

Рентабельність виробництва м'яса, молока і яєць залежить також від вартості кормів. На жаль, більш дешеві корми містять велику кількість антиживильних факторів   некрохмалистих полісахаридів (НПС) і фітатов, що обмежує їх використання в кормах. Питательные вещества, которые находятся в зерновых оболочках, недоступны для моногастричных животных (за исключением птицы) из-за отсутствия в желудочно-кишечном тракте эндоэнзимов к этим субстратам. Собственная фитаза есть во всех зерновых компонентах, но ее биоактивность ограничивается или снижается под воздействием множества факторов) Кроме того, компоненты клетчатки могут из-за своей гигроскопичности связывать большое количество воды а фитаты, в свою очередь, притягивают свободные макро и микроэлементы, амінокислоти, білки, жирні кислоти, перешкоджаючи їх засвоєння в кишечнику. 

Кормові ферменти покликані не тільки підвищити засвоюваність окремих компонентів корму, на розщеплення яких в процесі еволюції тварина не виробило достатньої кількості власних ензимів, але і збільшувати рекомендовану норму введення недорогої сировини, «багатого» антипитательными чинниками без шкоди здоров'ю та продуктивності тварини. 

Наприклад, в тонкокишковій слизової свиней і птахів присутні власні фітазою, але їх недостатньо для розщеплення великої кількості фітатов, що надходять з комбікормами. 

Завдяки кормовим ензимам можливо впливати як на окремі, так і відразу на декілька трудноусвояемих компонентів кормів, присутніх в раціоні. 

Препарати кормових ферментів діють тільки на трудногидролизуемые компоненти корму, безпосередньо в рубці або шлунку, а також в кишечнику. Більшість кормових ферментів діють на відповідні субстрати в кормах. Ступінь їх активності залежить від ряду факторів: 

Перший фактор   рівень pH, ензими максимально активні (є ферменти, у яких активність максимальна у кислому середовищі при pH 2–3,5, яка присутня в шлунку, (наприклад 6-фитаза), і (наприклад, ферменти кишечника), яким для максимальної активності необхідний нейтральний рівень pH (6–6,5).